Szezonális degusztációs menü
A ház fő útja. Három óra az asztalnál, a séf és a sommelier kíséretében.
Hat vagy kilenc fogás
Az étlapról
Szezonális degusztációs menü
A degusztációs menü az, amiért az étterem létezik. Kilenc fogás, mindegyik egy alapanyag köré épül, és mindegyiknek van egy története, amit az asztalnál mondunk el. Aki rövidebb estére vágyik, hat fogásban is végigjárhatja ugyanezt az utat.
A menü a szezonnal együtt változik. Ami most a tányéron van, néhány hét múlva már nem lesz rajta, mert a termelőnk befejezi a szedést. Ezért nem tudjuk előre kiírni az egész évet, és ezért érdemes visszajönni.
Hat vagy kilenc fogás Szezonális étlap Aura, Budapest
Hat vagy kilenc fogás
Szezonális degusztációs menü
A menü
-
Kilenc fogás
A teljes út, körülbelül három óra.
52 000 Ft
-
Hat fogás
Ugyanaz a gondolat, rövidebb estén.
38 000 Ft
-
Borpárosítás a kilenc fogáshoz
Kilenc pohár, natúr borok kis pincészetektől.
34 000 Ft
-
Borpárosítás a hat fogáshoz
Hat pohár, ugyanabból a válogatásból.
24 000 Ft
Az aktuális szezon fogásai
-
Cékla és feketeribizli
Hamuban sült cékla, erjesztett feketeribizli, mustármag.
12 000 Ft
-
Zeller és szarvasgomba
Egészben sült zeller, téli szarvasgomba, füstölt zellerlevél olaj.
15 000 Ft
-
Erjesztett gabona és gomba
Kétszáz napig erjesztett árpa, laskagomba, fenyőolaj.
17 000 Ft
-
Faszénen sült káposzta
Hegyes káposzta parázson, mogyoró, savanyított fenyőrügy.
14 000 Ft
-
Sütőtök és köles
Lassan sült sütőtök, pirított köles, füstölt olaj.
12 000 Ft
-
Homoktövis és tejsavas alma
Homoktövis krém, tejsavasan erjesztett alma, zabtejszín.
9900 Ft
Az árak egy főre értendők, a felszolgálási díjat tartalmazzák. A menü teljes egészében adaptálható gluténmentesre és egyéb étkezési igényre, ezt foglaláskor kérjük jelezni.
Egy este menete
Mi történik, amikor leül
-
01
Érkezés
Leülnek, és elmondjuk, mi van ma a kamrában. Itt derül ki, ha valamit ki kell hagynunk vagy át kell alakítanunk.
-
02
A menü
Fogásról fogásra haladunk. Mindegyiknél elmondjuk, honnan jött az alapanyag, és a sommelier hozza hozzá a poharat.
-
03
A vége
A desszert után marad idő beszélgetni. Nem sürgetjük az asztalt, és nem ültetünk rá másikat.
Asztalfoglalás
Az asztal addig a tiéd, ameddig tart az este
Keddtől szombatig vagyunk nyitva. Az utolsó asztalt két órával a záróra előtt ültetjük le, hogy a menü végigérjen.