Növényi fine dining Budapest belvárosában
Kilenc fogás, kizárólag növényekből. És egyszer sem fog hiányozni semmi.
Szezonális alapanyagok hazai kistermelőktől, natúr borpárosítással, a Vörösmarty tér mellett.
Az étterem
Fine dining, ami történetesen növényi
A legtöbben azért jönnek el hozzánk, mert kíváncsiak. Aztán ülnek három órát, és a végén megkérdezik, hogy tényleg nem volt benne semmi. Nem volt.
Nálunk nincs műhús és nincs feldolgozott helyettesítő. Zöldség van, gabona, gomba, mag és gyümölcs, a maguk nevén. Az ízmélység erjesztésből, parázsból és hosszú főzésekből jön, nem trükkből.
Filozófia
Az étlapot a termelőink írják
Nem tartunk állandó étlapot. Amikor a termelőnk befejezi a szedést, az a fogás lekerül, és jön a következő. Aki márciusban és aki októberben jön, két teljesen más vacsorát eszik nálunk.
A konyhán nincs szemetes a zöldségnek. A héj, a szár és a mag mind visszamegy a folyamatba: erjesztünk, füstölünk, alaplevet főzünk belőle.
Étlapok
Három út ugyanahhoz a konyhához
A degusztációs menü a ház fő útja. Aki rövidebb estére jön, à la carte is választhat, a sommelier pedig mindkettőhöz talál poharat.
-
Hat vagy kilenc fogás
Szezonális degusztációs menü
A ház fő útja. Három óra az asztalnál, a séf és a sommelier kíséretében.
-
Szabadon válogatva
À la carte
Ugyanaz a konyha, rövidebb estére. Néhány fogás, szabadon összeválogatva.
-
Natúr borok
Borszelekció
Több mint 150 tétel, kis pincészetektől. A párosítást a sommelier állítja össze.
A konyha
A fogás történetét az asztalnál mondjuk el
Nem a menükártyán olvassa el, honnan jött az alapanyag. A séf és a sommelier jön ki hozzá, és elmondja. Ettől lesz az este beszélgetés és nem étkezés.
-
Semmi helyettesítő
Nincs műhús és nincs feldolgozott pótlék. Ami a tányéron van, az zöldség, gabona, mag, gomba vagy gyümölcs, a maga nevén.
-
Idő helyett nincs trükk
Az ízmélység erjesztésből, hosszú főzésekből és parázsból jön. Van olyan alapanyagunk, ami kétszáz napja dolgozik a kamrában.
-
Az asztalnál mesélünk
Minden fogáshoz tartozik egy történet, és azt nem a menükártya mondja el, hanem a séf vagy a sommelier, személyesen.
Számokban
Amit érdemes tudni
100%
növényi alapanyag
Semmilyen állati eredetű összetevő nincs a konyhán. Műhús és feldolgozott helyettesítő sem.
150+
tétel a borlapon
Natúr borok, kis pincészetektől. A sommelier minden fogáshoz talál párt.
9
fogás a nagy menüben
Körülbelül három óra az asztalnál, a séf és a sommelier kíséretében.
500+
vendég a nyitás előtt
Ennyien ültek nálunk a próbaidőszak alatt, telt házas estéken.
Borszelekció
Több mint 150 tétel, szinte mind natúr
Kis pincészetek, kevés beavatkozás, sok személyes kapcsolat. Ugyanaz a gondolat, ami a konyhán is működik. A párosítást a sommelier fogásról fogásra építi fel, és ha egy pohár nem tetszik, hoz másikat.
Megnézem a borszelekciót
Privát rendezvény
Tizenkét szék, egy asztal, saját este
A privát étkező a főteremtől elkülönítve működik, saját szervizzel. Évfordulóra, születésnapra vagy egy fontos üzleti vacsorára az egész teret önöknek adjuk, és a menüt a társasághoz igazítjuk.
- Legfeljebb tizenkét vendég
- Saját felszolgáló és sommelier
- A menü a társasághoz igazítva
Galéria
A terem, a konyha és a tányér
Vendégeink
Amit a próbaidőszak után mondtak
-
Életem egyik legjobb gasztronómiai élménye volt, és nem is vagyok vegán. A zellerből és szarvasgombából készült főétel egyszerűen zseniális. A sommelier ajánlásai hibátlanok voltak.
Gábor M. TripAdvisor -
Világklasszis fine dining élmény Budapest szívében. Az enteriőr lélegzetelállító, az ételek pedig egytől egyig műalkotások.
Sarah W. London -
Végre egy hely, ami nem a megszokott vegán kliséket hozza, hanem megmutatja, milyen a valódi luxus növényi alapokon. A privát étkező tökéletes volt az évfordulónkra.
K. Zsófia
Kérdések
Amit foglalás előtt szoktak kérdezni
Van gluténmentes lehetőség a degusztációs menüben?
Igen, a teljes degusztációs menüt tudjuk gluténmentesen adaptálni. Kérjük, foglaláskor jelezze, mert néhány fogást előre kell átgondolnunk. Egyéb allergiát és étkezési igényt is ugyanígy kezelünk.
Meddig tart a kilencfogásos vacsora?
Körülbelül három órát töltenek nálunk. A menü nem gyors vacsora, hanem végigvezetett este: a séf és a sommelier az asztalnál mesélik el, honnan jött az adott fogás. Érdemes úgy tervezni az estét, hogy ne kelljen sietni.
Milyen az öltözködési elvárás?
Smart casual. Zakó nem kötelező, de a legtöbb vendégünk ünnepi alkalomként éli meg az estét, és ennek megfelelően öltözik.
Lehet gyerekkel jönni?
Tizenkét éves kor fölött ajánljuk. A menü hossza és a szerviz tempója nagyobb gyerekeknek való, a fiatalabbaknak inkább hosszú. Ha bizonytalan, hívjon minket, és megbeszéljük.
Asztalfoglalás
Az asztal addig a tiéd, ameddig tart az este
Keddtől szombatig vagyunk nyitva. Az utolsó asztalt két órával a záróra előtt ültetjük le, hogy a menü végigérjen.