Szezonális növényi konyha, zero waste szemlélettel
Az étlapot nem mi írjuk. A föld írja, mi csak lejegyezzük.
Három dolog dönt el nálunk mindent: mi van most a földben, mennyi idő van rá, és mennyi marad belőle a szemetesbe.
Szezon
Az étlap addig él, ameddig az alapanyag
Nem tartunk állandó étlapot. Amikor a termelőnk befejezi a szedést, az a fogás lekerül, és jön a következő. Ezért fordulhat elő, hogy aki márciusban és aki októberben jön, két teljesen más vacsorát eszik nálunk. Ez nem kényelmetlenség, hanem a lényeg.
Hulladék
A konyhán nincs szemetes a zöldségnek
A héj, a szár, a leveles rész és a mag mind visszamegy a folyamatba. Erjesztünk, füstölünk, alaplevet főzünk, olajat és sót ízesítünk belőle. A zero waste nálunk nem kommunikációs fogás, hanem egy munkarend, amit a konyha minden reggel követ.
Termelők
Minden alapanyagnak van neve és arca
Hazai kistermelőktől dolgozunk, organikus gazdálkodásból. Ismerjük a földjüket, tudjuk, mikor mit vetettek, és sokszor a szedés napján kerül a láda a konyhánkba. Havonta közlünk egy beszélgetést azzal, aki éppen a tányéron van.
Asztalfoglalás
Az asztal addig a tiéd, ameddig tart az este
Keddtől szombatig vagyunk nyitva. Az utolsó asztalt két órával a záróra előtt ültetjük le, hogy a menü végigérjen.